民间有句俗话：“五月苋菜正当季，六月苋菜似鸡蛋，七月苋菜贵如金。” 目前正是享用苋菜的美好时光。
这道被誉为“长寿菜”的时令蔬菜，不仅口感鲜美，而且其所含营养价值之丰富，令人惊叹不已。我们从科学的角度深入剖析苋菜的养生功效，旨在帮助您安然度过炎炎夏日。
营养解析：钙含量超牛奶，综合营养更胜一筹
01
高钙低草酸，骨骼健康“守护者”
苋菜中的钙质含量比牛奶高出1.8倍，同时它还含有丰富的维生素K和镁元素，这些成分能够共同作用于人体，有效促进钙质的吸收和骨骼的沉积。尽管苋菜中含有草酸，可能会对钙的吸收产生一定影响，但只需焯水一分钟即可去除大约80%的草酸，从而显著提高其营养成分的利用率。
02
“补铁小能手”+“叶酸之王”
铁质含量显著：绿苋菜的含铁量高达5.4毫克每100克，相当于菠菜的两倍；若与丰富的维生素C（如野苋菜中每100克含153毫克）相结合，能有效提高铁的吸收效率，从而有效缓解缺铁性贫血症状。
红苋菜中的叶酸含量高达419.8微克每100克，这一数值超过了成人每日所需的400微克。叶酸在孕妇胎儿发育过程中扮演着关键角色，同时对于普通人来说，它也是预防心脑血管疾病不可或缺的营养素。
03
抗氧化“黄金组合”
红苋菜含有大量的花青素，每克高达5.46毫克，其抗氧化能力在紫色蔬菜中名列前茅，有助于延缓细胞的老化过程。
绿苋菜的叶黄素含量高达14.4毫克每100克，是菠菜的两倍之多；它能够有效过滤蓝光，对视网膜起到保护作用。
红绿苋菜怎么选？
红苋菜富含花青素和维生素E，其含量是绿苋菜的3倍，具有抗氧化和抗衰老的功效，特别适合女性和心血管疾病风险较高的人群食用。
绿苋菜：钙+叶绿素更高，护眼强骨，适合儿童、用眼过度者。
科学食用指南：锁住营养，规避风险
烹饪关键：先焯水，急火快炒
将食材焯水一分钟后，可以有效去除草酸，同时保留超过90%的维生素C和叶酸。无论是凉拌还是快速翻炒（例如蒜蓉苋菜），营养流失都相对较少。
苋菜豆腐鲫鱼汤中，豆腐富含蛋白质，鲫鱼提升汤的鲜美，同时苋菜的寒性得以调和，汤品具有清热去湿的功效。
苋菜薏仁豆腐羹：薏仁祛湿、枸杞平补，适合空调房久坐的人群。
食之有道：三类人群慎食
六月时节的苋菜，搭配鸡蛋食用；七月里的苋菜，其价值堪比黄金不可替代——这句流传甚广的民间谚语，充分揭示了苋菜所蕴含的丰富营养。
夏季被誉为“清补之王”的它，既可消暑除湿，又可增强骨骼保护心脏。此时正值食材新鲜之际，不妨将其作为高钙低脂的“长寿菜”引入餐桌，为健康生活注入源源不断的自然活力。
