尖椒肉丝，一道家常风味，虽看似制作简便，实则蕴含着独到的美味精髓。要烹饪出让人垂涎三尺的尖椒肉丝，必须对食材挑选、预处理以及烹饪过程等每一个环节都倾注心血，细致入微。
一、食材的选择
1. 尖椒的挑选
这道菜中，尖椒扮演着至关重要的角色。挑选时，需注重尖椒的新鲜度和色泽。新鲜尖椒表面应光滑，不应有腐烂或皱褶。就辣度而言，若偏好较辣的口感，宜选细长且尖端较尖的尖椒，此类尖椒辣度通常较高；若对辣度较为敏感，则应选择较为圆润、体型偏胖的尖椒，它们辣度较为适中。据菜农介绍，尖椒的辣度和其生长环境、品种都有关系。
在南方部分地区，气候炎热湿润的特点使得种植出的尖椒辣味可能更为强烈；与此同时，北方某些尖椒品种的辣度则相对较为适中。
2. 猪肉的抉择
挑选猪肉同样十分重要。上乘之选应为里脊部位，该部位的肉质细腻，筋膜极少，食用体验极佳。挑选里脊肉时，宜挑选颜色鲜艳、纹理清晰的。新鲜里脊肉触感有弹性，按压后不会留下明显痕迹。
二、食材的前期处理
1. 尖椒的处理
挑选好的辣椒后，需将其清洗干净，并摘除辣椒的根部。若辣椒较长，可将其切成两至三段。随后，应取出辣椒籽，因其带有辣味，若不取出，可能导致菜肴的辣味分布不均。最后，将辣椒切丝，切割时应力求粗细一致，以确保在烹饪过程中受热均匀。
犹如为辣椒打造一抹雅致的形态，使其在锅中得以淋漓尽致地呈现其独特的风味。
2. 猪肉的处理
洗净里脊肉后，需先将其切成薄片，随后再将薄片细切成丝。在切丝时，应逆着肉的纹理进行切割，如此处理后的肉丝在烹饪过程中不易收缩，且口感更佳柔嫩。将切好的肉丝置于碗中，随后加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，充分拌匀，腌制15至20分钟。此步骤旨在让肉丝提前吸收调味，同时淀粉能锁住肉丝的水分，进一步提升其嫩滑度。
三、烹饪的技巧
1. 炒肉丝
炒肉丝的秘诀在于热锅凉油，首先需将锅加热，接着注入适量的食用油，待油温升高后，将腌制好的肉丝放入锅中。放入肉丝后，不宜急于翻动，需让肉丝在锅底初步定型，大约半分钟后，再用筷子或铲子轻轻翻动。如此操作，炒出的肉丝形状保持完整，避免了粘锅或成团的情况。
肉丝一旦呈现变色迹象，便应立即盛出备用。此时，肉丝已大致熟透，将之盛出是为了防止因炒制时间过长而使肉丝变得干硬。
2. 炒尖椒
重新加热锅具，向锅中注入少量食用油，待油温升高后，投入细长的青椒丝。在翻炒青椒丝的过程中需动作迅速，因为青椒成熟速度较快。适量加入盐分，有助于青椒丝迅速释放水分，使其口感更加丰富。观察到青椒丝表面出现细小的皱纹，即表明青椒丝已炒熟。
3. 混合炒制
将炒熟的肉丝重新放回炒锅，与青椒丝一同快速拌炒。随后，可依据个人喜好适量添加生抽、鸡精等调料来调整风味。经过充分翻炒，一道色香味俱佳的尖椒肉丝便制作完成了。
